调气健脾话陈皮
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陈皮又称橘皮，为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的干燥成熟果皮。橘皮入药以色红日久者为佳，故名陈皮、红皮。中药材分为陈皮和广陈皮两类。陈皮含有挥发油、川陈皮素、橙皮苷等，具有行气化痰之功效，主产于福建、四川、浙江。广陈皮主产于广东新会、四会，其挥发油含量更高，所含化学成分更多，行气解郁之功远胜普通陈皮，是广东省的道地药材。
陈皮性温，味辛、苦，归脾、胃、肺三经。倪朱谟的《本草汇言》认为，陈皮“味辛善散，故能开气；味苦善泄，故能行痰；其气温平，善于通达，故能止呕、止咳，健脾和胃者也”。倪朱谟根据陈皮之性味，认为陈皮可健脾和胃。而汪绂在《医林纂要探源》中则着重从陈皮行气的角度对其药用功能进行分析：“上则泻肺邪，降逆气；中则燥脾湿，和中气；下则舒肝木，润肾命。主于顺气、消痰、去郁。”汪绂认为，陈皮理气之功效可以治疗上焦肺、中焦脾胃、下焦肝经的疾病，具有导胸中寒邪、行脾胃之气、破肝部滞气的作用。传统中医认为，治病以调气为先，而欲调气健脾，橘皮之功居其首焉。中药陈皮为气分之要药，气香宣散，可升可降，可补可泄，具有理气和中、燥湿化痰、利水通便之功效。对此，李时珍在《本草纲目》中总结道：“橘皮，苦能泻能燥，辛能散，温能和。其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”可谓一语中的。中医认为，陈皮留白和脾，去白开痰。橘皮去其内白者，称之为橘红，其辛苦之味较重，故临床主要用在祛湿化痰上，尤其是痰多壅肺之时，如常用成药橘红丸之类。
现代研究表明，陈皮含有挥发油、川陈皮素、橙皮苷和维生素B、C等成分。橘皮的挥发油有刺激性祛痰和扩张支气管的作用，对胃肠道平滑肌有温和的刺激作用，能促进消化液的分泌和消除肠道积气。川陈皮素有抗血细胞凝集和抗血栓形成的作用，能降低血胆固醇，减少血栓形成。橙皮苷有维持血管正常渗透压、降低血管脆性、缩短流血时间等作用，可用于治疗或预防心血管系统疾病。有研究显示，广陈皮还有抑制葡萄球菌生长的作用。
橘类未成熟的果皮称为青皮。《本草经疏》认为，“青皮，性最酷烈，削坚破滞是其所长，然误服之，立损人真气，为害不浅”。而《本草纲目》则认为，“陈皮浮而升，入脾肺气分，青皮沉而降，入肝胆气分，一体二用，物理自然也。小儿消积，多用青皮，最能发汗，有汗者不可用”。青皮主肝脾，陈皮主脾肺。从行气的力量来说，青皮较强，从化痰的能力来说陈皮较强。青皮破气故易伤正气，而陈皮力缓不易伤正气。青皮、陈皮在治疗气滞痰阻的疼痛时各有所长，比如左侧胸痛用青皮，右侧胸痛用陈皮；胁肋疼痛用青皮，中间疼痛用陈皮；乳头疼痛用青皮，乳房疼痛用陈皮；下腹疼痛用青皮，胸腹疼痛用陈皮。
鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮的药用功效。陈皮挥发油含量随时间的增加而减少，其中的黄酮类化合物含量却相对增加，这时陈皮的药用价值才体现出来。此外，鲜橘皮表面多有残留的农药和保鲜剂，未经处理直接泡水喝对身体健康不利。陈皮偏于温燥，有干咳无痰、口干舌燥等症状的阴虚体质者也不宜多食。 (居荃培)